Кухня Испании: истина в вине и паэльи

Если на отдыхе вы пытаетесь продегустировать все блюда местной кухни и все напитки разной степени крепости - не теряйте время, в Каталонии в этом смысле не соскучишься.

Начнем с игристых вин. В 50 километрах к западу от Барселоны - в Sant-Sadurni d'Anoia виноделы охотно устроят вам дегустацию и экскурсию погребами предприятия Codomiu. Каталонское игристое вино признано и потребителями, и экспертами. Местное его название - кофе (cava). В Codorniu хранятся миллионы бутылок и даже «бегают» маленькие электропоезда.

Другой винодельческий район De Alellа, один из самых маленьких в Испании, также находится неподалеку Барселоны (20 км. Севернее). Здесь специализируются на сортах Chardonnay. Если хотите попробовать роскошные красные вина, отправляйтесь в Риохи - знаменитый винодельческий район Испании. Это в долине реки Эбро. Здешние вина известны повсюду. Если на этикетке написано просто Rioja, то это - молодое вино, которое в первый же год разливают в бутылки, а если есть пометка rezerva - ему не менее четырех лет. Rezerva gran означает шестилетнюю выдержку, причем сначала - в дубовых бочках, затем - в бутылках.

И наконец знаменитая Сангрия - не вино, а нечто вроде коктейля с апельсиновым соком и кусочками фруктов, ее вам подадут повсюду, как и местное национальное блюдо паэлью. Это такой плов, только с морепродуктами: креветками, мидиями. И главное - с шафраном, который придает блюду золотистый цвет и специфический вкус.

Хотя родина шафрана - Восток, испанцы выращивают его сами - в Ла-Манче, в провинции Альбасете, ежегодно созревает большая часть мирового урожая шафрана. В конце октября женщины просыпаются раньше солнца, чтобы успеть собрать фиолетовые цветы, которые закроются уже к обеду. Для пряностей используются только тычинки, поэтому килограмм высококачественного шафрана стоит около 20 000 долларов.

Когда-то торговцев поддельным шафраном сжигали на огне инквизиции. Может, этот страх наказания за подделку остался и сейчас. В Каталонии каждый раз, когда на стол ставят сковородку горячей и душистой паэльи, она пахла так, что в подлинности шафрана сомневаться не приходится.